Pada jurnal sains boga terbitan volume tiga dengan nomor satu  ini berisikan berbagai topik yang berkaitan dengan boga. Dalam edisi ini terdapat  lima buah artikel hasil penelitian yaitu mengenai pengaruh penggunaan gliserin pada tepung marzipan instan substitusi tepung kacang hijau (Phaseolus radiatus L) terhadap daya terima konsumen, penambahan bubuk angkak pada pembuatan bolu kukus merekah, pengaruh substitusi pati ganyong (Canna Edulis Kerr) terhadap mutu sensoris tartlet, pengaruh teknik pendinginan pada pembuatan menchi katsu tahu ikan terhadap daya terima konsumen, serta model pelatihan hygiene sanitasi bagi penjamah makanan.

 

Food Science Journal Vol 3 No 2 contains various topics related to food. In this edition there are five articles from various researchers, namely to the effect of glycerin in the making of marzipane substituted mung bean flour (Phaseolus radiatus L) consumer acceptance, the addition of angkak powder in the making of steamed sponge cake, the effect of canna starch substitutes (Canna Edulis Kerr) with the sensory quality of the tartlets skin senses,  the effect of cooling technique in the making of tofu and fish menchi katsu to the acceptence of costumers, Sanitation Hygiene Training Model for Food Handlers.

Published: 2020-11-26