Pengaruh Ekstrak Lidah Buaya dan Asam Sitrat sebagai Edible Coating terhadap Kesegaran Buah Tomat (Lycopersicon esculentum)

Dini Nurrahmawati; Siska Aprilia Kaulika; Dini Delfiana; Rizal Koen Asharo

Authors

Dini Nurrahmawati Universitas Negeri Jakarta
Siska Aprilia Kaulika Universitas Negeri Jakarta
Dini Delfiana Universitas Negeri Jakarta
Rizal Koen Asharo Universitas Negeri Jakarta

Keywords:

Lidah Buaya, Pelilinan, Tomat

Abstract

Buah dan sayuran merupakan kebutuhan penting bagi manusia dalam memenuhi asupan nutrisi tubuh. Salah satu jenis tanaman sayuran buah yang penting adalah tomat, yang tumbuh subur di berbagai ketinggian tempat. Namun, kualitas tomat rentan terhadap kerusakan, terutama selama proses panen yang dapat mengurangi kualitasnya. Salah satu sumber kerusakan lainnya adalah kerusakan fisik, seperti mikrobiologis dan kimiawi. Ada banyak cara untuk mengurangi kerusakan dan memperpanjang masa penyimpanan buah setelah panen, salah satu Upaya yang dapat dilakukan adalah melalui aplikasi pelapis buah. Terdapat berbagai macam pelapis buah, salah satunya menggunakan ekstrak lidah buaya dan asam sitrat yang potensial untuk memperpanjang kesegaran buah tomat. Hasil penelitian menunjukkan nilai rata-rata susut bobot buah tomat selama penyimpanan adalah perlakuan 0% sebesar 29 gram, perlakuan 5% sebesar 46 gram, perlakuan 10% sebesar 17 gram, perlakuan 15% sebesar 14 gram, dan perlakuan 20% sebesar 18 gram. Perlakuan 15% merupakan perlakuan dengan nilai rata-rata susut bobot terendah yaitu 14 gram. Yaitu sebesar 14 gram. Sehingga dapat disimpulkan bahwa perlakuan 15% merupakan perlakuan terbaik yang dapat mempertahankan nilai susut bobot buah tomat dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Ini menunjukkan bahwa penggunaan pelapisan dengan bahan alami seperti lidah buaya dan asam sitrat memiliki potensi untuk meningkatkan masa simpan dan kualitas buah tomat setelah panen.

References

Andriani, E., S., Nurwantoro, N., & Hintono, A. (2018). Perubahan fisik tomat selama penyimpanan pada suhu ruang akibat pelapisan dengan agar-agar. Jurnal Teknologi Pangan, 2(2), 176–183.

Destiyani, E. (2010). Pengkajian kemasan kemasan karton untuk transportasi buah alpukat (Persea americana Mill). Skripsi, Institut Pertanian Bogor.

Harningsih, N., Sulaiman, S., Jikasari, E. D. (2014). Optimasi natrium bikarbonat dan asam sitrat sebagai komponen effervescent pada tablet floating nifedipin. Majalah Farmasetik, 10(1).

Ismiyati, T. Y., Hendrawati, R., Nugrahani, R. A. (2017). Pelatihan budidaya dan pengolahan aloe vera menjadi bahan tambahan makanan dan lotion di Aisyiah Kota Depok. Jurnal Sains dan Teknologi, Universitas Muhammadiyah Jakarta.

Johansyah, A., Prihastanti, E., & Kusdiyantini, E. (2014). Pengaruh plastik pengemas low density polyethylene (LDPE), high density polyethylene (HDPE), dan polypropylene (PP) terhadap penundaan kematangan buah tomat (Lycopersicon esculentum Mill). Buletin Anatomi dan Fisiologi, 22(1), 46–57.

Kartika, E., Yusuf, R., Syakur, A. (2015). Pertumbuhan dan hasil tanaman tomat (Lycopersicum esculentum Mill.) pada berbagai persentase naungan. Agrotekbis, 3(6), 717–724.

Kusuma, D. A. (2019). Fermentasi produksi asam sitrat menggunakan Aspergillus niger ATCC 16404 dengan substrat hidrolisat cair limbah padat industri brem. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri, 7(4).

Natariwijaya, D., Saepudin, A., Pangesti, D. (2015). Uji kecepatan pertumbuhan jamur Rhizopus stolonifer dan Aspergillus niger yang diinokulasikan pada beberapa jenis buah lokal. Jurnal Silvangi, 1(1).

Pade, S. W. (2021). Efektivitas pelilinan gel lidah buaya (Aloe vera L.) terhadap daya simpan pisang kepok (Musa acuminata balbisiana Colla). Jurnal Agroindustri, 1(1).

Sirait, E. (2018). Pengaruh penambahan asam sitrat terhadap proses non-enzimatik browning jus buah pir yali (Pyrus bretschneideri Rehd.). Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 18(3), 18–65.

Susanty, H., Hendrawati, T. Y., Rusanti, W. D. (2019). Pengaruh penambahan gel aloe vera terhadap efektivitas antiseptik gel. Jurnal Teknologi, 12(1).

Yuliani, Y. (2019). Belajar mudah kimia analisis. Tangerang: EduCenter Indonesia.

Zalika, Y., Mukarlina, L., Linda, R. (2015). Pemanfaatan gel lidah buaya (Aloe chinensis L.) yang diaplikasikan dengan gliserin sebagai bahan pelapis buah pisang (Musa acuminata L.). Protobiont, 4(1).