PEMANFAATAN KEONG SAWAH (Pila ampullacea) SEBAGAI PENYEDAP RASA ALAMI TINGGI PROTEIN

Abstract

Flavoring is a food additive that is able to give a sweeter, salty, sour, savory and other taste to food. Flavors are divided into natural and artificial. Natural flavoring is a safer alternative for consumption than artificial flavorings which have a negative effect on health. One type of natural flavoring is broth. In this study, an experiment was conducted on making natural flavoring or broth made from rice field snails. The purpose of this research is to use rice snails to make natural flavorings with high protein content. The method used is experimental. The manufacturing process is that the rice snails are cleaned and boiled with lime to remove the fishy smell, dried using two methods, namely drying in the sun (T72) and roasting (T57). The broth product was then tested by 30 panelists after which the data were analyzed using the Mann-Whitney test for texture, color, taste and aroma and organoleptic tests were carried out. Based on the results of the Mann-Whitney test, the results obtained on color were 0.509 (no difference), aroma 0.573 (no difference), texture 0.529 (no difference), taste 0.389 (no difference). Based on the results of organoleptic tests on T72 and T52 products, namely the aspects of color (3.6 and 3.7 = like), aroma (3.5 and 3.6 = like), texture (3.9 and 3.7 = like) , taste (3.5 and 3.7 = like). The results obtained in this study are that the rice snails can be accepted by the community to be used as ingredients for making natural flavorings that are safe for consumption and contain protein.

ABSTRAK
Penyedap rasa adalah bahan tambahan pangan yang mampu memberi rasa lebih manis, asin, asam, gurih dan lainnya pada makanan. Penyedap rasa terbagi atas alami dan buatan. Penyedap rasa alami merupakan alternatif yang lebih aman dikonsumsi daripada penyedap rasa buatan yang memiliki pengaruh negatif pada kesehatan. Salah satu jenis penyedap rasa alami yaitu kaldu. Pada penelitian ini dilakukan percobaan pembuatan penyedap rasa alami atau kaldu yang terbuat dari keong sawah. Tujuan dilakukannya penelitian ini yaitu sebagai pemanfaatan keong sawah untuk membuat penyedap rasa alami dengan kandungan protein yang tinggi. Metode yang dilakukan ialah eksperimen. Proses pembuatannya ialah keong sawah dibersihkan dan direbus dengan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amisnya, dikeringkan dengan dua metode yaitu dijemur dengan sinar matahari (T72) dan disangrai (T57). Produk kaldu kemudian diuji ke 30 panelis setelah itu data tersebut dianalisis menggunakan uji Mann-Whitney terhadap tekstur, warna, rasa dan aroma serta dilakukan uji organoleptik. Berdasarkan hasil uji mann-whitney didapatkan hasil pada warna yaitu 0,509 (tidak ada perbedaan), aroma 0,573 (tidak ada perbedaan), tekstur 0,529 (tidak ada perbedaan), rasa 0,389 (tidak ada perbedaan). Berdasarkan hasil uji organoleptic terhadap produk T72 dan T52 yaitu pada aspek warna (3,6 dan 3,7 = suka), aroma (3,5 dan 3,6 = suka), tekstur (3,9 dan 3,7 = suka), rasa (3,5 dan 3,7 = suka). Hasil yang didapat pada penelitian ini yaitu keong sawah dapat diterima oleh masyarakat untuk dijadikan bahan pembuatan penyedap rasa alami yang aman dikonsumsi dan mengandung protein.