Perancangan Standard Operating Procedure (SOP) Penatausahaan Pengadaan dan Persediaan Bahan Pangan: Studi Kasus Dapur BGN Cempaka Putih Timur 02
DOI:
https://doi.org/10.21009/japa.0702.07Keywords:
Standard Operating Procedure, Inventory Administration, Food Procurement, Public Sector Accountability, Nutrition Service UnitAbstract
The BGN Kitchen at SPPG Cempaka Putih Timur 02 serves about 2,316 to 2,325 beneficiaries daily but, since starting operations in October 2025, has relied on general national guidelines rather than a unit-specific written Standard Operating Procedure (SOP) for procurement and inventory administration. This study designs a procurement and inventory SOP suited to the unit’s operational needs, using a qualitative approach adapted from Sugiyono’s Research and Development method: needs analysis, SOP design, and validation. Data were collected via observation and interviews with five key informants, then analyzed using open and axial coding. The study produced an SOP comprising four flowcharts — purchase authorization, receiving and inspection, inventory management, and stock opname/payment authorization/reporting — addressing gaps such as overlapping Accountant duties, inconsistent stock-opname responsibility, and missing standardized documents. Additional outputs include vendor evaluation forms, standardized transfer descriptions, contract retention, and digitalized stock cards, strengthening segregation of duties and accountability, consistent with Stewardship Theory.
References
Agustinus. (2019). Analisis evaluasi penatausahaan barang milik daerah Kabupaten Pegunungan Bintang. Jurnal Akuntansi, Audit & Aset.
Ayuningrum, R. (2026, 12 April). Heboh anggaran EO capai Rp 113 M, Bos BGN bilang gini. detikJateng. https://www.detik.com/jateng/berita/d-8440702/heboh-anggaran-eo-capai-rp-113-m-bos-bgn-bilang-gini
Busri, M. (2024). Pengaruh transparansi anggaran terhadap kualitas kinerja keuangan publik di era desentralisasi. Jurnal Ilmu Akuntansi Sektor Publik, 12(1).
Dewi, K. K. (2025). Perbandingan model akuntansi dalam mengelola Program Makan Bergizi Gratis di Satuan Pelayanan Penyediaan Gizi (SPPG). Jurnal Ilmiah Akuntansi dan Keuangan.
Donaldson, L., & Davis, J. H. (1991). Stewardship theory or agency theory: CEO governance and shareholder returns. Australian Journal of Management, 16(1).
Habibah, J. R., Romadhoni, I. F., Kamiliya, A. N., & Restami, M. (2025). Penerapan standard operating procedure (SOP) dalam menjaga kualitas penyimpanan bahan baku pangan hewani (meat, seafood) pada Restaurant Bejana Hotel The Ritz-Carlton Bali. Journal of Culinary and Hospitality, 1(2).
Hamdi, F. (2020). Analisis pelaksanaan penatausahaan aset daerah pada BPKAD Provinsi Riau. Jurnal Ekonomi dan Ilmu Sosial.
Imanto, R. F. T., Laksana, A., Handayani, P., Priatna, A. N., & Suryasuciramdhan, A. (2025). Analisis proses komunikasi organisasi dalam penyusunan Standar Operasional Prosedur di Inspektorat Daerah Kota Serang. Jurnal Riset Rumpun Ilmu Sosial, Politik dan Humaniora.
Kementerian Pendayagunaan Aparatur Negara dan Reformasi Birokrasi. (2012). Peraturan Menteri Pendayagunaan Aparatur Negara dan Reformasi Birokrasi Nomor 35 Tahun 2012 tentang Pedoman Penyusunan Standar Operasional Prosedur Administrasi Pemerintahan. Kementerian Pendayagunaan Aparatur Negara dan Reformasi Birokrasi.
Lantemona, I., Ilat, V., & Manossoh, H. (2017). Analisis penatausahaan barang milik daerah di Kabupaten Kepulauan Talaud. Jurnal Riset Akuntansi dan Auditing “Goodwill”, 8(1), 211–221.
Luthfiyani, P. W., & Murhayati, S. (2024). Strategi memastikan keabsahan data dalam penelitian kualitatif. Jurnal Pendidikan Tambusai, 8(3), 45315–45328.
Maloransa, D., & Erick. (2022). Analisis penatausahaan persediaan barang dan kesiapan sumber daya. Jurnal Ilmiah Manajemen dan Akuntansi.
Nurfajriani, W. V., Ilhami, M. W., Mahendra, A., Sirodj, R. A., & Afgani, M. W. (2024). Triangulasi data dalam analisis data kualitatif. Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan, 10(17), 826–833.
Puspitaningsih, F. I., Maulana, C. R. A., & Kristianto, F. P. (2026). Perancangan SOP grading kayu log jati sebagai upaya peningkatan konsistensi dan akurasi proses grading. Jurnal Kalibrasi, 24(1).
Rahmaningtias, D., & Hati, S. W. (2020). Perancangan standard operating procedure (SOP) dan sistem informasi barang masuk dan keluar pada ritel PT Krisna Makmur Abadi. Jurnal Akuntansi, Ekonomi dan Manajemen Bisnis, 8(1), 105–114.
Rakhman, A. A. (2023). Penyusunan standar operasional prosedur (SOP) perencanaan pengadaan barang/jasa. Jurnal Pengadaan Barang/Jasa, 2(1), 47–63.
Republik Indonesia. (2010). Peraturan Pemerintah Nomor 71 Tahun 2010 tentang Standar Akuntansi Pemerintahan. Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2010.
Republik Indonesia. (2018). Peraturan Presiden Nomor 16 Tahun 2018 tentang Pengadaan Barang/Jasa Pemerintah. Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2018.
Republik Indonesia. (2021). Peraturan Presiden Nomor 12 Tahun 2021 tentang Perubahan atas Peraturan Presiden Nomor 16 Tahun 2018 tentang Pengadaan Barang/Jasa Pemerintah. Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2021.
Republik Indonesia. (2024). Peraturan Presiden Nomor 83 Tahun 2024 tentang Badan Gizi Nasional. Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2024 Nomor 626.
Republik Indonesia. (2025). Peraturan Presiden Nomor 115 Tahun 2025 tentang Tata Kelola Penyelenggaraan Program Makan Bergizi Gratis. Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2025.
Subandi, Rahmawati, E., & Inayati, H. (2025). Pemahaman konseptual tentang Standard Operating Procedure (SOP): Dasar, tujuan, manfaat, dan penerapan. Jurnal Media Akademik (JMA), 2(6). https://doi.org/10.62281/v2i6.394
Sugiyono. (2019). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Alfabeta.
Zidan, D., & Isbandono, P. (2024). Analisis penyusunan standar operasional prosedur di Inspektorat
Provinsi Jawa Timur (Studi kasus pada DSOP). Jurnal Inovasi Administrasi Negara Terapan (Inovant), 3(4), 386–395.
