PENGARUH PENGETAHUAN KARYAWAN TENTANG PENANGANAN MAKANAN DAN PENGEMBANGAN KARYAWAN TERHADAP KEAMANAN PANGAN: STUDI KASUS HOTEL MERCURE TANGERANG

Abstract

Banyak hotel dan bisnis, termasuk Hotel Mercure, Tangerang, telah mengintegrasikan keamanan pangan ke dalam operasional mereka; namun, karyawan, terutama petugas penanganan makanan, kadang-kadang melakukan kesalahan akibat kurangnya pengetahuan tentang keamanan pangan, yang berpotensi mengancam kesehatan, keselamatan, dan kepuasan baik pelanggan maupun staf, sehingga mengganggu aktivitas dan alur kerja fasilitas tersebut. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji prosedur keamanan pangan terkini di Hotel Mercure, Tangerang, serta sejauh mana keamanan pangan dipengaruhi oleh pengetahuan petugas penanganan makanan dan pengembangan karyawan. Penelitian ini telah mengumpulkan tanggapan dari semua petugas penanganan makanan yang saat ini bekerja di Hotel Mercure, Tangerang. Penelitian ini menggunakan metodologi kuantitatif dengan 40 peserta. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengetahuan petugas pengolahan makanan dan pengembangan karyawan berkontribusi sebesar 78,7% terhadap keamanan pangan. Penelitian ini telah merumuskan implikasi manajemen dan arah penelitian masa depan untuk meningkatkan keamanan pangan berdasarkan hasil yang diperoleh.