ANALISIS KOMPETENSI PESERTA DIDIK DALAM PRAKTIK SEQUENCE OF SERVICE SEBAGAI PRAMUSAJI DI SMK PERHOTELAN

Abstract

Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) merupakan lembaga pendidikan formal yang
menyelenggarakan pendidikan kejuruan pada jenjang menengah dengan tujuan
membentuk lulusan siap memasuki dunia kerja, khususnya di bidang perhotelan yang
menuntut penguasaan keterampilan Sequence of Service sebagai kompetensi utama
pramusaji. Penelitian ini bertujuan menganalisis kompetensi peserta didik dalam praktik
Sequence of Service sebagai pramusaji di SMK Perhotelan yang mencakup lima aspek
utama yaitu greeting, seating, taking order, serving food and beverage, serta clear-up and
settle bill. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dengan sampel 44 orang peserta
didik kelas XI Program Keahlian Perhotelan SMK 45 Lembang. Teknik pengumpulan data
menggunakan tes kinerja yang dianalisis berdasarkan perhitungan persentase dengan
kriteria kompetensi ≥75%. Instrumen penelitian yang digunakan dalam bentuk rubrik
penilaian yang mengacu pada indikator sequence of service. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa sebagian besar (88%) peserta didik sudah mencapai kompeten dan sebagian kecil
(12%) peserta didik dinyatakan tidak kompeten dalam praktik sequence of service sebagai
pramusaji yang dianalisis berdasarkan SOP Hotel. Peserta didik disarankan untuk berlatih
secara mandiri dan memanfaatkan pengalaman magang atau program teaching
factory untuk memperkuat kompetensi yang masih perlu ditingkatkan.