Pengaruh Berbagai Metode Terhadap Mutu Sensoris Donat

Abstract

Penelitian ini dilakukakan untuk menganalisi kualitas donat dengan berbagai metode pembuatan
dengan metode Straight dough, Taiwanese/Boiled dough dan Japanese Dough terhadap aspek volume,
bentuk, warna kulit, pori, warna remah, tekstur, rasa, aroma dan tingkat penyerapan minyak. Penelitian ini
dilakukan di Laboratirum Pastry dan Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik
Universitas Negeri Jakarta. Peniliatan ini menggunakan metode eksperimen, di uji organoleptik pada 45
panelis agak terlatih. Populasi pada penelitian ini adalah donat, sampel penelitiannya adalah adonan donat
dengan metode pembuatan Straight Dough, Taiwanese/Boiled Dough dan Japanese dough. Hasil uji
Kurskall-Walis menunjukan terdapat pengaruh berbagai metode pembuatan terhadap kualitas donat pada
aspek tingkat penyerapan minyak, sedangkan pada aspek volume, bentuk, warna kulit, pori, warna remah,
tekstur, rasa, dan aroma menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh berbagai metode pembuatan terhadap
kualitas donat. Formula yang direkomendasikan adalah donat dengan metode pembuatan Japanese Dough .