Vol. 5 No. 2 (2022): Jurnal Sains Boga Volume 5 Nomor 2, November 2022

Food Science Journal Vol 5 No 2 contains various topics related to food. In this edition there are five articles from various researchers, namely comparison of chemical, physical and sensory properties of cookies made from shellfish flour; the substitution of corn (Zea Mays L.) as an functional food in making Bakpao; the effect of comparison of red beans and tapioca starch in making red bean tempeh Chips (Phaseolus Vulgaris L.) on consumer acceptability and physical proper, quality analysis of organic jam from Noni Fruit as a home-scale business product; and compare the sensory quality of chocolate mousses made from two kinds of chocolate, namely compound and couverture.

Pada jurnal sains boga terbitan Volume 5 Nomor 2 dua ini berisikan berbagai topik yang berkaitan dengan boga. Dalam edisi ini terdapat lima buah artikel hasil penelitian yaitu mengenai komparasi sifat kimia, fisik dan sensoris cookies berbahan baku tepung cangkang kerang; substitusi Jagung (Zea Mays L.) dalam pembuatan Bakpao sebagai pangan fungsional; pengaruh perbandingan kacang merah dan tepung tapioka dalam pembuatan keripik tempe kacang merah (Phaseolus Vulgaris L.) terhadap daya terima konsumen dan sifat; analisis kualitas selai organik dari buah mengkudu sebagai produk bisnis skala rumahan; dan perbedaan mutu sensoris chocolate mousse yang menggunakan cokelat compound dengan cokelat couverture.