Vol. 4 No. 2 (2021): Jurnal Sains Boga Volume 4 Nomor 2, November 2021

Food Science Journal Vol 4 No 2 contains various topics related to food. In this edition there are five articles from various researchers, namely to the effect of the usage of liquid (UHT milk, fresh coconut milk, and instant coconut milk) on Macaroni Schotel on consumer acceptance; the effect of different brewing times (6, 12, 18 and 24 hours) by examining the organoleptic quality of cold brewed coffee from various quality aspects such as aroma, flavor, balance, aftertaste, acidity, sweetness, body and total dissolved solids; The effect of substitution of wheat flour with avocodo seed flour (persea americana mill) on the level of cookies liked; indentify the nutritional status and eating habits of adolescent athletes during the maintenance period of nutritional status; the effect of black rice flour substitution on white bread processing to consumer acceptance, covering aspects of external (volume and skin color), and aspects of internal (skin character, crumb color, flavor, taste and texture).

Pada jurnal sains boga terbitan volume empat dengan nomor dua ini berisikan berbagai topik yang berkaitan dengan boga. Dalam edisi ini terdapat lima buah artikel hasil penelitian yaitu mengenai pengaruh penggunaan cairan  (susu UHT, santan segar, dan santan instan) terhadap daya terima konsumen; pengaruh lama penyeduhan yang berbeda-beda (6, 12, 18 dan 24 jam) dengan menguji kualitas minuman kopi seduh dingin dari berbagai aspek kualitas seperti aroma, flavor, balance, aftertaste, acidity, sweetness, body dan jumlah padatan terlarut; pengaruh subtitusi tepung terigu dengan tepung biji alpukat (Persea Americana Mill) Terhadap Tingkat Kesukaan Cookies; identifikasi status gizi dan kebiasaan makan atlet usia remaja pada periode pemeliharaan status gizi; pengaruh substitusi tepung beras hitam pada pembuatan roti tawar terhadap daya terima konsumen yang meliputi aspek eksternal (volume dan warna kulit luar), aspek internal (remah / pori-pori, warna remah, aroma, rasa dan tekstur.